Matambre a la leche


Ingredientes:

  • 2 kilos de matambre
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Leche
  • Vinagre
  • Adobo

El matambre es la capa de carne y grasa que se saca entre el cuero y el costillar de vaca. Se ha de elegir un matambre de 1 ó 2 cm de espesor y de 40 por 60 cm. Se coloca en una bandeja de horno, se sala y condimenta con pimienta y adobo. Se cubre con leche y se deja reposar entre 10 y 12 horas. Se lleva el horno precalentado a 250ºC (el tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Se echa el vinagre antes de meter la bandeja en el horno. Probar y sacar solamente cuando esté muy tierno. Si la leche se seca antes que esté suficientemente tierno, se agregará más, de manera que la carne esté siempre cubierta.